VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE 2017 – MONTE DEI RAGNI

Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso firmato Monte dei Ragni nasce da un taglio fra Corvina, Rondinella e Molinara.
I grappoli, una volta raccolti, vengono fatti appassire in plateaux all’aria aperta per 25-30 giorni, per poi venire pigiati con gentilezza.
Il mosto così ottenuto fermenta in botti di rovere spontaneamente grazie alla presenza di lieviti indigeni, e la rifermentazione avviene sulle vinacce dell’Amarone.
Il vino rimane ad affinare per 30 mesi in tonneau di rovere, sino a quando non è pronto per venire imbottigliato.
UN RIPASSO D’AUTORE